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Artisanat

HUILERIE JACOB

Dun-sur-Auron > LA FORGE
Un long processus de fabrication guette les noix. Avec pour guide Gaël le fils ou Alain le père, vous suivez le fil de l'huile. La fabrique porte leur nom. Ils l'ont créée en 2004, dans la capitale gastronomique de la noix du Berry. Sur cette ferme de deux cent cinquante hectares, les noyers font la loi. Derrière une porte, des machines vont, tour à tour, extraire l'âme des cerneaux. Les méthodes ancestrales côtoient la technicité utile aux exigences contemporaines. Gaël prend un lourd sac sur son épaule, qu'il verse dans un vaste entonnoir. C'est parti ! Les étapes se succèdent et la visite, commentée, laisse entrevoir le résultat final. Le principe paraît simple, peut-être, mais au bout de la chaîne une certaine alchimie vient d'opérer. Ne reste plus qu'à verser l'huile dans les bouteilles et à coller, dessus, une à une, les étiquettes. La production garde son caractère artisanal. Dans la salle de dégustation, c'est l'heure de laisser les papilles se surprendre elles-mêmes. Faites-vous goûteur d'huile. D'abord, sentez le parfum de la noix qui monte. Puis regardez l'épaisse texture se mouvoir avec lenteur dans le verre. Enfin, portez-la à vos lèvres et buvez, comme vous le feriez pour un grand cru de vin. Attention, boire de l'huile au verre est une véritable expérience !
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